Estudios recientes de la Universidad Autónoma del Estado de México indican que además de fibra, vitaminas, minerales y proteínas, el quintonil (quelite) contiene ácidos grasos omega 3, omega 6, clorofila y compuestos fenólicos, por lo que puede utilizarse
para la prevención de enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares, desórdenes inflamatorios y cáncer.
La estudiante de la Maestría en Ciencias Químicas de la UAEM, Guadalupe López García, precisó además que el quintonil (Amaranthus hybridus) es un quelite perteneciente a la familia de las amarantáceas y sus usos principales son forraje para animales y en menor proporción alimento, ya que existe poca información sobre su valor nutritivo y es considerado maleza para los cultivos.
Las formas de prepararlo son variadas, puede ser crudo, hervido, frito y al vapor; sin embargo, estos tratamientos y los tiempos de exposición a los mismos pueden modificar la textura, apariencia, color, sabor y valor nutrimental.