La variedad de tipos de cortes en cocina no solo son una cuestión estética, sino que impactan en la textura
y cocción de los alimentos. Si eres un apasionado de la cocina o simplemente buscas mejorar tus habilidades, este artículo te será de gran ayuda para conocer y perfeccionar los principales cortes que todo chef debe saber.
Tener en tus manos un set de cuchillos es el primer paso para adentrarte en el arte culinario. Pero, ¿sabes cómo utilizarlos correctamente según lo que necesites cortar? Es hora de descubrirlo.
Cortar verdura: más allá del simple troceo
La verdura es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina. Conocer cómo cortar frutas y verduras puede hacer la diferencia entre un plato mediocre y uno excepcional.
- Corte Brunoise: es un corte muy fino. Las verduras se cortan en dados pequeñísimos, de unos 2mm de lado. Es ideal para sofritos o guarniciones.
- Corte Juliana: las verduras se cortan en tiras finas y alargadas. Si has visto pimientos en ensaladas o en algunos guisos, es probable que hayan sido cortadas de esta manera.
- Corte Rondelle: es un corte en rodajas. Es muy común en zanahorias, pepinos o patatas. Dependiendo de la verdura, el grosor de la rodaja puede variar.
- Corte Rejilla: mientras este corte es ideal para papas y otros carbohidratos, forma una especie de malla o rejilla al hacer cortes paralelos y perpendiculares sin llegar hasta el final con una mandolina o un rebanador. Este tipo de corte favorece una cocción uniforme y es especialmente apreciado en papas para gratinar.
- Corte Chiffonade: se enfoca en hojas verdes como la albahaca. Al enrollar y rebanar, se obtienen tiras finas perfectas para adornar o añadir a ensaladas.
- Corte Paysanne: cuadrados delgados que suelen aplicarse a verduras para sopas y caldos. Este corte permite una cocción rápida y aporta una textura agradable al paladar.
Cómo cortar carne y otros secretos del buen chef
La carne, sin duda, tiene sus propios desafíos. No solo es importante el tipo de corte, sino también la dirección en la que se corta con respecto a las fibras del músculo.
Para un corte de carne perfecto, asegúrate de que el cuchillo esté bien afilado y de cortar siempre en contra del grano. Esto hará que la carne sea más tierna al cocinarla.
Cómo cortar frutas y verduras de manera segura
Aunque ya hemos hablado sobre cómo cortar verdura, es fundamental recordar la seguridad:
- Un buen set de cuchillos es una herramienta poderosa, y usarlo correctamente evitará accidentes.
- Siempre utiliza una tabla de cortar estable.
- Mantén el cuchillo con firmeza y utiliza la otra mano para sostener el alimento.
- Corta lentamente. La velocidad vendrá con la práctica.
- Afila tus cuchillos regularmente. Contrario a lo que muchos piensan, un cuchillo desafilado es más peligroso que uno bien afilado.
Tipos de cuchillos y sus usos específicos
Cada cuchillo tiene un propósito. Conocer cuál usar te facilitará cada corte.
- Cuchillo de chef: es el más versátil de todos, ideal para picar, rebanar y trocear.
- Cuchillo de pelar: es pequeño y puntiagudo, perfecto para trabajos detallados como deshuesar o pelar frutas.
- Cuchillo dentado: ideal para cortar pan o alimentos con una capa exterior dura y un interior suave, como los tomates.
- Cuchillo para deshuesar: como su nombre indica, está diseñado para retirar huesos de carnes y aves.
Cómo cuidar los cuchillos correctamente
Tener un buen set de cuchillos es como tener un tesoro en la cocina. Sin embargo, el valor de estos instrumentos no reside únicamente en su precio o en la marca, sino en el cuidado que se les otorga.
Un cuchillo bien cuidado puede ser tu fiel compañero durante años, mientras que uno descuidado perderá rápidamente su utilidad.
Primero, es esencial entender que los cuchillos no son utensilios de "usar y olvidar". Después de cada uso, es crucial limpiarlos inmediatamente, especialmente si han estado en contacto con alimentos ácidos que pueden corroer el metal.
Lavarlos a mano con agua tibia y jabón suave es la mejor opción. Aunque muchos cuchillos se anuncian como "aptos para lavavajillas", la realidad es que las altas temperaturas y los detergentes fuertes pueden afectar el filo.
El almacenamiento también juega un papel crucial. Evita el típico cajón donde todos los utensilios se mezclan. Las hojas pueden dañarse al chocar entre sí. Un bloque para cuchillos, una barra magnética o incluso fundas individuales son opciones perfectas para protegerlos.
El afilado regular es, por supuesto, un paso no negociable. Con el tiempo, incluso el cuchillo más afilado pierde su filo. Aprender a afilar tus propios cuchillos puede ser una habilidad invaluable, pero si no te sientes cómodo haciéndolo tú mismo, siempre puedes recurrir a un profesional.
Por último, pero no menos importante, está el tema del manejo. Trata tus cuchillos con respeto. Asegúrate de utilizar técnicas de corte adecuadas y de trabajar sobre superficies aptas, como tablas de madera o plástico especializado, evitando superficies muy duras que puedan dañar el filo.
No importa tu nivel de habilidad, siempre hay algo nuevo que aprender en el mundo de los tipos de cortes en cocina. Desde entender para qué sirve tu set de cuchillos hasta dominar técnicas avanzadas, la cocina ofrece un viaje constante de aprendizaje y perfección. ¡Así que sigue practicando y perfecciona cada corte!
Fotografía: Fuente Unsplash