Un bioquímico del Instituto Tecnológico de Tuxtepec (Ittux), Oaxaca, elaboró una botana a partir de semillas de calabaza y maíz nixtamalizado, la cual además de presentar un alto contenido en ácidos grasos benéficos tiene proteínas.
El proyecto del especialista en ciencia de alimentos, Jesús Rodríguez Miranda, utiliza materias primas con propiedades nutracéuticas benéficas para el consumo humano, características que no están incluidas en los productos comerciales.
“Usamos harina de semillas de calabaza porque aportan un alto contenido de lípidos a la mezcla, además de proteínas, lo que la hace mejor en comparación de otras botanas extrudidas”, explicó el investigador de posgrado de Ciencia de Alimentos.
En entrevista con la Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), Rodríguez comentó que la semilla de calabaza tiene ácidos grasos como el oleico y linoleico que ayudan a la prevención cardiovascular.
Además, contiene magnesio y zinc, minerales fundamentales para la formación de huesos y dientes, también regula la glucosa en la sangre y ayuda a cicatrizar heridas.
En tanto, el maíz nixtamalizado ostenta calcio que favorece la coagulación sanguínea y el funcionamiento del sistema nervioso.
El científico explicó que la botana se elaboró a partir de la extrusión de alimentos que radica en procesar las harinas a través de un tornillo en periodos cortos a diferentes temperaturas, lo cual cede la cocción de la materia prima.
“La botana no contiene conservadores, ya que durante la extrusión se disminuye la cantidad de humedad del producto, el agua se evapora y con ello se alarga la vida en anaquel”, apuntó.
Entre los beneficios del desarrollo de la botana destacan el valor agregado que se le da a la semilla de calabaza, pues ésta de manera común es desechada, además es una alternativa saludable para los niños que les permite la ingesta adecuada de nutrientes.
Para la elaboración del alimento, el especialista contó con la participación de expertos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, el Instituto Tecnológico de Durango y la Universidad del Papaloapan.
En la actualidad, el doctor continúa en el estudio de las propiedades nutricionales e interacciones de las macromoléculas de la botana, así como en la colocación de diversas materias primas presentes en la región de Oaxaca.
Además, participa en el desarrollo de botanas derivadas de harina de plátano, stevia y harina de chapulín.