Si hay un platillo tan representativo en el mundo de la cocina mexicana que podríamos llamar “el rey, de reyes”, ese es el chile en nogada,
que en este 2021 está cumpliendo dos siglos de su creación, coincidentemente con el bicentenario de nuestra Independencia; la celebración más importante de la patria mexicana.
Como dos fechas tan significativas no pueden pasar desapercibidas, es por ello que La Poblanita de Tacubaya se une a esta celebración de 200 años con “El Mejor Chile en Nogada del Mundo®”, cuya temporada inició el pasado mes de julio y concluirá en el mes de noviembre para el deleite sus comensales y los paladares más exigentes, que no pierden la oportunidad de degustar tan exquisito platillo de temporada.
A sus 74 años de su apertura, este restaurante de comida mexicana ha rescatado y mantenidos vivos los verdaderos sabores de la cocina tradicional de nuestro México; donde llevó una labor importante al haber sido el encargado de preparar los chiles en nogada que se presentaron ante la UNESCO cuando nuestra gastronomía recibió el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, hace once años.
Lo más importante de México es la cultura y su gente, afirmó Adalberto Díaz, chef de La Poblanita de Tacubaya, quien en conferencia exhortó a la prensa a seguir promoviendo nuestra cocina ancestral, a fin de evitar que las recetas tradicionales se vayan perdiendo al paso del tiempo en su originalidad.
Luego de destacar la gran variedad de platillos con los que contamos de norte a sur, precisó que “México se encuentra entre los primeros cinco países del mundo con la mejor gastronomía, mientras que en América se ubica en segundo lugar, después de Perú” argumentó el chef Díaz, ya que en la República Mexicana las recetas se han podido mantener a lo largo de los años gracias a que se va preservando de generación en generación.
Más adelante, al referirse a la preparación de tan emblemático platillo, Adalberto manifestó que en esta al igual que en muchas otras comidas, cada quien le da su toque especial; de ahí viene la polémica, de que, si va capeado o no, si se le quita o agrega tal o cual ingrediente, etcétera, el caso es que mucha de la preparación tiene que ver con la sazón de quien le imprime. “Con los chiles en nogada sucede lo mismo que con el mole poblano, al que cada molera le agrega su toque, sentimiento y tradición”, agregó.
Los detalles en la preparación de este manjar que ya se denomina como una identidad nacional, marcan la diferencia. La nogada se prepara con la nuez de Castilla, que mientras no se de uso, debe estar remojada en leche a una temperatura que no exceda los tres grados, a fin de evitar que está no se oxide; de lo contrario tendrá un sabor ácido. Asimismo, comentó que es importante conocer los ingredientes que lleva esta delicia, ya que en infinidad de lugares alteran la receta con el fin de abaratarla. “En lugar de acitrón (dulce cristalizado que se elabora del tallo de la biznaga) en algunos sitios usan pedacitos de jícama previamente pintados y sumergidos en agua azucarada”.
Otros productos clave son el piñón rosado y el membrillo. “Casi no hay membrillo en México, se importa poco porque algunas personas consideran que el durazno les funciona igual, pero no, en realidad no es así, pues el membrillo tiene la acidez que regula el sabor del chile, debido a que este platillo no lleva azúcar, el dulzor se lo dan las frutas”, afirmó.
Bendito sean los Chiles en Nogada y quien los haya creado
Cuenta la leyenda que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, el 28 de agosto de 1821, con motivo del paso de Agustín de Iturbide y el Ejercito Trigarante, sirvieron la receta original basándose en los colores de las huestes militares o de las Tres Garantías que se acababan de firmar.
Así que mientras se ponen de acuerdo si los colores eran por la bandera, las garantías, por unas chicas enamoradas que prepararon el platillo para sus novios pertenecientes a dicho ejército o simplemente por el capricho de una madre superiora del convento, los chiles en nogada se hacen presentes una vez más en La Poblanita de Tacubaya fundada desde 1947, para goce de los comensales.
La conferencia contó con la presencia de Ángeles Ramírez y Víctor Vera, voceros oficiales de La Poblanita de Tacubaya, quienes se refirieron a la importancia del restaurante, el cual lleva más de siete décadas empeñándose en preservar la comida mexicana, en su especialidad que es la cocina poblana, con platillos tan representativos, como los son los chiles en nogada, razón por la cual no puede quedarse fuera de la ducentésima celebración de su creación.
También se contó con la presencia del excelentísimo señor Cosmas Cheppy Triprakoso Wartono y Eni Sulistyaningsih, embajador y presidenta de la Diáspora de Indonesia, respectivamente; así como Oliver Romo Miranda, presidente de Hypatía A.C., detallando que, como parte de estas conmemoraciones, se hermana el país Indonesia a través de su embajada, quien junto con La Poblanita de Tacubaya organizarán una cena el próximo 09 de septiembre en la sucursal de Patriotismo, cuyo maridaje estará compuesto por el chile en nogada como protagonista, una creación culinaria indonesia, acompañados del vino tradicional de la casa de marca propia, el cual fue elaborado y presentado ex profeso para ambos festejos.
Para amenizar la cena, el personaje de Agustín de Iturbide cobrará vida, al ser interpretado por el actor Adolfo Castañeda, quien llevará a los asistentes a través de un relato del México Independiente de 1821 al México actual, gracias a la adaptación del guionista Marino López; además de contar con la participación artística de bailarinas del país asiático invitado y por supuesto, no puede faltar el tradicional mariachi para esta fusión cultural gastronómica.