En el marco del IV Festival de la Milpa a la Mesa, con el cual se busca preservar la declaratoria de la UNESCO a la comida mexicana derivada de ese insumo como patrimonio de la humanidad, "continuaremos promoviendo la
cocina mexicana como modelo de alimento nutritivo y saludable. Rescatar, salvaguardar, promover y capacitar será nuestro objetivo principal", comentó el presidente del Patronato de la Feria de la Enchilada, Jaime Ortega Zaldivar.
Recordó que en 2010 y a través del Conservatorio de la Cultura Gastronómica se logró que la cocina tradicional mexicana fuera declarada patrimonio de la humanidad y para continuar con la vigencia se comprometieron a que todos los sectores trabajarían para conservarlo.
Mencionó que también abonará al crecimiento la nueva política de Fomento a la Gastronomía Mexicana, presentada en días pasados por el gobierno federal.
El IV Festival de la Milpa a la mesa, se llevará a cabo en el ex convento de Culhuacán, edición en la que esperan 20 mil asistentes.
Entre los principales componentes de la Milpa se encuentra el maíz, y el festival está dirigido a este producto.
Los especialistas en cultura gastronómica, Miriam Hernández Hernández, directora del Centro Comunitario del Ex Convento de Culhuacán; Adina Radosh Sverdlin, de la Universidad Iberoamericana, y Delia Cedillo González, del Instituto de Estudios Superiores de Turismo, señalaron las variedades de comidas mexicanas.