El próximo mes de octubre en Acapulco, Guerrero, se llevará a acabo el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana, que tiene por objetivo coadyuvar a la conservación de la gastronomía nacional, por medio del intercambio de experiencias culinarias y la promoción de la cocina popular.
En el evento el titular de la Secretaría de Turismo capitalina (Sectur DF), Miguel Torruco Marqués, dijo que la cocina mexicana es patrimonio Intangible de la Humanidad, declarado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en inglés).
Además, la cocina mexicana reúne tradiciones milenarias de origen indígena que se unieron posteriormente a la cocina hispánica. Señaló también, que la cocina nacional no es ajena a la asiática, de medio oriente, de América Latina e incluso la africana.
Acotó que en los últimos años ha surgido un movimiento llamado "La nueva cocina mexicana", que retoma las recetas técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los principios de la alta cocina internacional.
"Las condiciones del clima, geografía y hábitos, han sido determinantes para conceder a nuestra gastronomía la personalidad que hoy goza, entendiendo una necesidad humana, pero también, el deleite del paladar", expresó el funcionario.
En el caso de la ciudad de México, señaló que la gastronomía es "muy positiva", ya que se encuentran conjuntados platillos de los estados de la república, así como los de carácter internacional.
Torruco Marqués finalizó señalando que para el turismo,la gastronomía es una apuesta fuerte al convertir a la comida en un atractivo, es decir, en un motivador de viaje.
De acuerdo a datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en el Distrito Federal, existen ocho mil 419 establecimientos de alimentos y bebidas; estos generan 227 mil 367 empleos, de los cuales 65 mil 248 son directos, mientras que 162 mil son indirectos.