En el tercer día de actividades del III Foro Mundial de Gastronomía Mexicana, Mario Uvence Rojas, Secretario de Turismo del estado, presentó el libro “Chiapas, Viaje Culinario”, con la presencia de algunos de los autores del mismo: Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, José Iturriaga, Vicepresidente de Relaciones Institucionales y Comunicación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Roberto Ramos Maza, Director de Extensión Universitaria de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, Francisco Mayorga Mayorga, Presidente del Conservatorio Chiapas de la Cultura Gastronómica Mexicana y Luis Armando Suárez Argüello, Director del Centro Cultural Rosario Castellanos de Comitán de Domínguez.
Ante una concurrencia integrada por expertos del país e internacionales de gastronomía, touroperadores turísticos, agentes de viajes, chefs, cocineras tradicionales, medios de comunicación y público en general, Uvence Rojas expresó con emoción la enorme importancia que reviste para el estado la aportación del Gobernador Manuel Velasco Coello con este libro que presenta profundas investigaciones de la historia culinaria de Chiapas, que enseña la riqueza de la cocina de las diferentes regiones de la entidad y que rinde un homenaje gráfico a la cultura popular gastronómica.
El Secretario de Turismo señaló que la obra es un parteaguas en la difusión de nuestra cultura gastronómica, e hizo mención de la calidad de la edición y la profusión fotográfica representada en el paisaje diverso y colorido de la cultura culinaria chiapaneca y mencionó enfáticamente la importancia que tiene para el turismo el segmento gastronómico, ya que más del 20 % de los turistas del mundo viajan motivados por nuevas experiencias de sabores.
La edición de “Chiapas, un Viaje Culinario” responde a las estrategias y políticas públicas de promoción y salvaguarda de la gastronomía chiapaneca, establecidas por la Secretaría de Turismo de Chiapas, además de estar en sinergia con la política de fomento a la gastronomía nacional dada a conocer por el Presidente de la República, Enrique Peña Nieto, basada en el compromiso de construir acciones y medidas de orden jurídico, técnico, científico, social, cultural, educativo y financiero que rescaten, impulsen, salvaguarden y difundan la gastronomía mexicana.
Mario Uvence agradeció la presencia de todos los asistentes a la presentación del libro que se realizó en el Centro Nacional de las Artes de la Ciudad de México y destacó un reconocimiento especial al Gobernador del Estado, Manuel Velasco Coello, por el apoyo recibido en la edición de éste y por el fomento de desarrollo de la entidad, a través de la promoción del turismo.
El Secretario de Turismo afirmó que este documento es único en la historia editorial de Chiapas ya que no es un recetario de cocina, sino que surge de investigaciones realizadas por personas cultas y expertas en la materia que han escrito sobre la diferentes regiones de Chiapas.
Por su parte, Gloria López Morales al hacer uso de la palabra recalcó: “siempre hemos abogado e incitado a que todos vean la cocina y a la comida como un acto cultural, como un acto de creatividad suprema, y es aquí donde aterriza Chiapas con todo su esplendor.”
Gloria López aseguró que una gran aportación de la obra es que marca las especificidades que caracterizan a la diversidad cultural de la comida chiapaneca y hace que se distinga de la gastronomía del resto del país.
José Iturriaga al respecto de la publicación aseguró: “es un honor haber participado en uno de los capítulos de este libro, ya que es una obra fuera de serie, que cuenta con un gran contenido cultural gastronómico, el cual es una representación de la riqueza natural que tiene Chiapas. Es decir este libro conserva su esencia y se mantiene fundamentalmente como un libro de cultura gastronómica”.