La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo representa un momento único para redescubrir la gastronomía italiana en cada una de sus formas.
La IX Edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo se celebra, como cada año, en el mes noviembre.
Este año tiene lugar hasta el 24 de noviembre, con numerosos eventos organizados en colaboración con ICE - Agencia Italiana para el Comercio Exterior, el Instituto Italiano de Cultura, el Organismo Oficial Italiano para el Turismo (ENIT) la Cámara de Comercio Italiana, la Sociedad Dante Alighieri y la Asociación Italiana de Asistencia.
Promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y de la Cooperación Internacional y realizada por las Embajadas de Italia en los cinco continentes, la iniciativa tiene la misión de difundir en el mundo la tradición y las representaciones de la cocina italiana.
El tema elegido para este año es “Dieta Mediterránea y Cocina de las Raíces: Salud y Tradición” y en este marco se realiza un ciclo de eventos y actividades cuya finalidad es promover la auténtica cocina italiana con especial referencia a sus raíces tradicionales y a la renombrada función de la Dieta Mediterránea en la protección de la salud, como parte de un estilo de vida sano, equilibrado y sostenible.
No cabe duda de que la Dieta Mediterránea juega un papel fundamental para prevenir numerosas enfermedades relacionadas con el llamado «síndrome metabólico», incluidas las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes, así como ciertas formas de cáncer. La literatura científica sobre el tema se describe en un número creciente de estudios científicos publicados en revistas internacionales, con aproximadamente 1.300 publicaciones sólo en el año 2023.
La Dieta Mediterránea también puede valorizarse en términos de sostenibilidad, como modelo basado en el uso de productos típicos regionales, capaz de proteger los recursos naturales, los cultivos y las tradiciones locales.
En este contexto, la Embajada de Italia en México, en colaboración con la Oficina ICE–Agencia Ciudad de México, el Instituto Italiano de Cultura y la Asociación Italiana de Asistencia, ha decidido presentar una exposición en paneles de algunas recetas del libro “Italiani in Cucina”, publicado por la editorial Landucci en 2012.
Se trata de recetas italianas relatadas y recopiladas gracias a las sugerencias e indicaciones de muchos italianos en México, que nos complace recordar 12 años después, como testimonio del vínculo que los italianos mantienen con su patria a través de la cocina, así como ejemplo de cómo la cocina tradicional puede enriquecerse con las influencias locales, en este caso mexicanas.
Asimismo, la edición de este año quiere involucrar a un número cada vez más amplio de empresas, interlocutores institucionales, asociaciones del mundo de la gastronomía y operadores del sector, favoreciendo una cercanía del sistema Italia.
La iniciativa también pretende contrarrestar el fenómeno del Italian sounding y promover la internacionalización de la oferta formativa italiana en el sector de la cocina y de la hospitalidad. Se realizarán eventos para resaltar los productos típicos italianos a nivel regional y nacional, destacando la importancia del uso de los ingredientes naturales y de calidad y fomentando una cultura de alimentación sana y equilibrada.
La gastronomía representa también arte, cultura y conciencia acerca del origen de los sabores tradicionales. Para la edición de este año contaremos con la presencia del chef Giorgio Barchiesi, conocido como Giorgione, presentador de televisión, pero también escritor, gastrónomo y dueño del restaurante “Alla Via di mezzo”. Es famoso por su cocina rústica, casera y auténtica, y por el uso de materias primas, reflejando de esta forma los valores del tema de la Cocina de las raíces.
Después de la conferencia, realizó un Show cooking en donde presentó una receta extraída del libro “Italiani in cucina”: Albóndigas de limón y pasta Maltagliati con calabacines, guanciale y flores de calabaza. Las mismas recetas se prepararán “entre bambalinas” en la cocina del restaurante “La Trattoria Palacio” para ofrecer una degustación a los invitados.
Durante el evento principal, que se llevó a cabo en el Instituto Italiano de Cultura el miércoles 20 de noviembre, se brindó importancia a uno de los ingredientes más importantes en el uso de la cocina italiana: el aceite de oliva. Giorgione impartirá un masterclass dirigido a jóvenes estudiantes de distintas Universidades de gastronomía presentes en la capital. A seguir, tendrá lugar una mesa de diálogo en la cual dos profesores invitados hablaron de la evolución del aceite y habrá una degustación de diferentes aceites de oliva extra virgen italianos a cargo de la empresa importadora Hanseatik para descubrir sus beneficios para nuestra salud.
Finalmente, se presentará la exposición “Italiani in Cucina” y se llevará a cabo la exhibición de body percussion a cargo del artista residente Anselmo Luisi.
Cabe mencionar que la iniciativa de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo trata promover la cocina italiana no sólo como comida o un simple recetario, sino también como un conjunto de prácticas sociales y culturales que hacen de la comida un momento de encuentro y de identidad cultural.