El sommelier Omar Cuellar Pineda regresó a los Estudios Tepeyac a platicar de los secretos del vino, en el programa de VOCES DE MEDIODÍA, habló de la cata de vino y de las copas para servirlo.
“Antes de empezar a catar es importante que tengamos esa reflexión de pensar qué es lo que puede llegar a influir al momento en que tú degustas un vino” explicó el sommelier, “lo primero es tu estado anímico, lo segundo tus las preferencias, de lo que te llega a gustar; lo dulce o lo salado, en fin, y en algunas ocasiones cuando estamos catando en grupo te puede llegar a influir algún comentario de alguna persona que está al lado tuyo”, dijo Omar quien recomendó considerar esos tres factores al momento de catar un vino.
“Lo fascinante de esta cultura del vino son las sensaciones que tú puedes llegar a percibir… qué se siente, qué percibes, qué aromas” comentó el especialista al hablar de las inquietudes de las personas que saben que el vino posee características de madera o frutales “sí las tiene, en una percepción de tu memoria olfativa”, sin embargo, para lograr percibir dicha sensación se necesitan dos condiciones fundamentales, “lo primero es la copa, una buena copa” afirmó Cuellar Pineda.
“Hay diferentes tipos de copa, hay copas para el coñac, para el vino tinto, para vino blanco, para agua, las flautas para los espumosos, en fin porque cada una va a buscar resaltar precisamente los secretos, aromas o percepciones del vino”.
El sommelier explicó las características de la copa para vino tinto, La copa o el cáliz (la boca de la copa) debe de llegar 4.6 centímetros el diámetro inferior que le llaman ecuador, 6.5 cm, después hablamos de lo que es la pierna, debe de medir 9 cm y con una base o pie de 6.5 cm esto nos debe dar una altura promedio entre los 15 o 16 centímetros, además de estas medidas de la copa, debe ser “transparente, de cristal, que esté limpia, fuera de color para que tú puedas percibir correctamente y visualmente el vino”. El sommelier recomendó que al tomar la copa se haga de la pierna para no calentar con la temperatura de la mano el vino.
La otra condición es el lugar adecuado, “no es lo mismo tomarse un vino con el enólogo en un viñedo que todo tiene alrededor… a que te lo tomes en un antro o en tu casa” explicó el experto Omar Pineda, además agregó que precisamente el ambiente y la temperatura del lugar, influirán con la degustación del vino, no te pierdas el programa VOCES DE MEDIODÍA para conocer más secretos del vino con el Sommelier Cuellar, sábados de 11 a 13 horas por ABC Radio 760 am.